JACK CRAMER
På den här sidan berättar vi om Jack Cramer.
Vi kommer att berätta lite om hur allt började – alltså varifrån glädjen till matlagningen kommer. Samt resan som hittills har slutat på Ruths Hotel.
NOMINERAD TILL ÅRETS KOCKPROFIL 2022
Jack Cramer nominerades tidigare i år till årets kockprofil! Otroligt bra prestation! Jack är nominerad tillsammans med 4 andra stora profiler, så det blir en hård kamp. Prisutdelningen äger rum på Den Danske Spiseguides gala i oktober månad.
Vi hejar hela vägen på Jack!
EMU FARMEN
Hur började passionen för mat?
Allt började med att min mor och far köpte en emufarm (Australiensisk strutsfarm).
Jacks far tyckte det var en superidé att sälja några väldigt stora grillkycklingar. Och när man nu har en son, då är det ju självklart att skicka iväg killen för att tjäna sitt uppehälle.
Därmed började Jack sin karriär inom matlagning, kundservice och service. Jack blev biten av livet med mat och inte minst utvecklingen.
Tyvärr blir Jacks far sjuk, och de väljer därför att stänga företaget.
ELEV TIDEN
NORDSMINDE KRO
Jack kommer i lära på Norsminde Kro, där köket serverar fransk/dansk mat.
Matlagning i den här världen och att stå i ett professionellt kök var nytt för Jack, men han lärde sig snabbt att hantera det och fann sig till rätta med "käft, trit och riktning" som ju är jargongen i de professionella köken.
BRØNDUMS HOTELL, SKAGEN
En gourmetkock från Norminde Kro ville väldigt gärna ha med Jack till Brøndums Hotel – det var inget för Jack!
Dock lät Jack sig övertalas att prova Brøndums Hotel – Jack blev förälskad direkt. Råvarorna, skaldjur, slaktaren, naturen och allt det andra som Skagen erbjuder.
Min filosofi är att min personal också ska ut och uppleva andra kök"
UPPLEV VÄRLDEN
Jack menar att det är viktigt att uppleva hur yrket utövas på andra platser i världen. Därför åkte han också till Oslo för att arbeta på Maaemo, som är en 3-stjärnig Michelinrestaurang.
Efter Oslo reser Jack direkt till Spanien. Där går turen till restaurang Coordenades.
Båda restaurangerna och kökscheferna ger Jack enormt mycket att ta med sig hem. Sättet de driver sina kök, sin personal och lagar sin mat är Jack mycket fascinerad av.
Jack beskriver dessa resor som något av det mest betydelsefulla i hans karriär.
Därför är det idag också mycket viktigt för honom att hans personal kommer ut och upplever samt inspireras av andra kök.
RUTHS HOTELL,SKAGEN
Är Jack Cramer kökschef på Ruths Hotel i Skagen, där han passionerat
driver köket, uppfinner nya rätter och ser till att gästerna får den
bästa möjliga upplevelsen
Nej tack - BLEV TILL JA TACK
När vi först talade med Jack Cramer, berättade han att han inte var intresserad av detta samarbete. Han tyckte inte att det var något för honom att delta i.
Kenni och Anders är från Horsens och Jack likaså. Därför tyckte vi att det skulle vara kul om vi alla kom från Horsens – att Jack sedan är mycket duktig och vet vad han vill, det är inte så viktigt... Eller jo, det är MYCKET viktigt!
Vi bjöd in Jack till vårt kontor och visade honom de prover vi hade då och var vi befann oss i processen, samt gick igenom våra planer och idéer för framtiden.
Det var viktigt för oss att Jack tyckte om både oss och våra produkter (samt att han ville ge goda råd och vägleda oss i produktutvecklingen).
Jack Cramer är kock, en riktigt duktig kock och inte minst kökschef på ett av Danmarks mest kända hotell.
Vi hade sett Jack på TV och tyckte att hans profil skulle passa perfekt för Sumisu – så vi gav presentationen allt!
Till slut på vårt möte sa Jack;
”Det är sjukt bra produkter och en sjukt bra setup! Jag är med!”
Ord som vi blev mycket glada att höra.
JACKS REKOMMENDATIONER
