Damaskusknivar

Varför välja våra köksknivar i damaskusstål?

Alla våra köksknivar är smidda utifrån samma recept. Nämligen den moderna teknologin inom tillverkning av damaskusstål. Det vill säga att alla våra kockknivar, brödknivar, santokuknivar, universalknivar och örtknivar smids under tempererade förhållanden. Dessa speciella förhållanden säkerställer en mer stabil produktion och ger därmed starkare köksknivar. Alla våra damaskusknivar kommer med 5 års garanti.

Art köksknivar i 67-lagers damaskusstål

Detta knivset är producerat i 67-lagers damaskusstål. Detta stål har en hårdhet på hela 62 HRC. Köksknivarna är slipade med 15 grader, vilket tillsammans med hårdheten ger en mycket vass kökskniv och inte minst en damaskuskniv som håller skärpan längre.

Med Art knivset har vi försökt att skapa en mer nordisk knivserie. Ett damaskusknivset där vi har gett vårt bud på hur en kombination av japanska knivar och nordiska köksknivar skulle se ut. Vi har valt det ljusa italienska olivträet till våra skaft, vilket vi också tycker harmonierar med vår ljusa nordiska stil. Dessutom har vi skapat Art-köksknivarna med ett mer atypiskt och framträdande mönster i damaskusstålet.

Setet består av kockkniv, brödkniv, santokukniv, universalkniv och örtkniv.

Kaki knivset i 67-lagers damaskusstål

Här har vi skapat ett damaskusknivset med 5 knivar. 1 kniv för varje ändamål. 5 knivar som tillsammans kan lösa alla uppgifter i köket.

Alla damaskusknivar i knivsetet har skaft av ebenholtsträ och 67 lager damaskusstål på bladet. Själva damaskusstålet har vi valt att hamra och ge köksknivarna ett mer rått utseende. I många år har japanerna använt denna "hamrade finish" för sina knivar – och vi har här hittat inspiration. Detta hamrade utseende tillför också våra damaskusknivar en funktion som gör att de föremål vi skär med köksknivarna släpper bladet lättare. Det vill säga, om du skär en stek med kockkniven, eller en tomat med santokukniven, så kommer köttet och tomaten i dessa fall att släppa damaskusstålet lättare.

Detta knivset i damaskusstål består alltså av en kockkniv, brödkniv, santokukniv, universalkniv och en örtkniv.

Våra damaskusknivar är slipade med 15 grader

Vi har testat flera olika slipvinklar på våra köksknivar.

Efter flera olika tester och vinklar på våra damaskusknivar har vi kommit fram till att en vinkel på eggen på 15 grader är den vi gillar bäst.

• Vinkel på 10 grader ger skarpare köksknivar, men samtidigt en egg som behöver justeras/slipas oftare.
• Knivägg på 15 grader ger fortfarande en mycket vass kniv, men en kniv som inte behöver slipas lika ofta som vid 10 grader. Dock mer än en på 20 grader.
• En vinkel på 20 grader ger en egg som är mindre vass, men däremot behöver den inte justeras/slipas lika ofta som köksknivarna på 10 och 15 grader.

Vi valde att gå med en knivägg på 15 grader, då vi anser att den skärpa som damaskusstålet ger är tillräcklig för att klara alla uppgifter i köket. Samtidigt håller köksknivarna sig också vassa under längre tid.

De olika köksknivarna i vårt damaskusknivset:

Både vårt Art knivset och vårt Kaki knivset i damaskusstål innehåller 5 olika köksknivar.

Båda knivseten består av följande köksknivar:

• Kockkniv
• Brödkniv
• Santokukniv / Grönsakskniv
• Universalkniv / Utilitykniv
• Örtkniv / Skalkniv

Vi kommer nedan att beskriva vad knivarna ursprungligen är avsedda för – men du bestämmer förstås själv vad du använder dina köksknivar till. 

• Kockkniven är primärt avsedd för att skära kött, stekar och andra större uppgifter – där ett större blad krävs.
• Brödkniven talar för sig själv, den är lämplig för att skära bröd med sin sågtandade klinga. Men brödkniven passar också mycket bra till rätter där smördeg används, som t.ex. Beef Wellington. Men även fläskstek, där man ska såga igenom svålen snarare än att skära.
• Santokukniven eller grönsakskniven är mycket bra för att skära och hacka grönsaker. Santokukniven är lättare att styra när man arbetar med hackningsuppgifter, då kökskniven rundas framtill. Man kan också skära grönsaker med kockkniven, men vår klara rekommendation är också att man har en kniv som primärt används till kött och en primärt till grönt. 

Kort sagt, se till att ha olika storlekar på köksknivar. Anledningen till detta är att du alltid ska välja en köksknivstorlek som passar det du ska arbeta med. Ena delen är säkerheten, den andra är att du mycket bättre kan utföra ett bra jobb.

Man skjuter ju inte heller sparvar med kanoner. 

Damaskuskniv för både proffs och privatpersoner

Båda våra knivset i damaskusstål kan användas av både privatpersoner och storkök.

Vårt damaskusstål har en hårdhet på hela 62 HRC, vilket gör att de utan problem kan användas i både privata och professionella kök. Eftersom alla våra skaft också är i trä, är dessa också antibakteriella, vilket också är väl ansett i alla kök.

Är det japanska knivar?

Våra knivar produceras med modern teknik. Vi utgår från japanska knivar. Sagt på ett annat sätt, så är alla våra knivar inspirerade av japanska knivar – men vi väljer att sätta vår nordiska/europeiska prägel på våra modeller. De gamla metoder som många japanska knivar fortfarande produceras utifrån, anser vi inte följer med nutidens teknologier. Med modern teknik kan man till exempel bättre styra temperaturen när man smider damaskusstålet. Detta ger en mer enhetlig hårdhet i damaskusstålet, vilket ger ett starkare blad. Men kort sagt, så är våra knivar inte japanska knivar – utan inspirerade av knivar producerade i både Japan, Kina, USA, Syrien och Sverige. Damaskusstål har inte sitt ursprung i Japan, det har inte heller våra damaskusknivar.

Hur förvarar jag mina damaskusknivar?

Det finns flera sätt att förvara dina nya damaskusknivar på, så att de är säkra och håller sig knivskarpa. Den mest populära metoden är en knivmagnet, så du skonar knivarna och samtidigt sparar bänkutrymme i ditt kök. Vi kommer nedan dock att lista några av de metoder vi anser är bäst för dina köksknivar:

• I de askar där knivarna levereras
• En knivhållare i lådan, helst i trä. Kontakta tillverkaren av ditt kök, de har typiskt några alternativ.
• Det finns olika knivhållare att ställa på bordet. Se till att knivhållaren inte är i ett material som skadar knivarna. Här är trä ett bra alternativ.
• Knivmagnet för väggen. Här finns det väldigt många olika modeller. Var uppmärksam på att det igen här är bäst för dina damaskusknivar att hänga på väggskenor i trä. Dessutom är det en bra idé att undersöka hur starka magneterna är och var i skenan de är placerade. Kontrollera detta innan du monterar magnetskenan på väggen.

Varför är era damaskusknivar så dyra?

Vi anser absolut inte att våra köksknivar är dyra – vi menar att pris och kvalitet hänger ihop. Vi producerar direkt på noggrant utvalda fabriker och därför får du markant mer för pengarna genom att handla dina köksknivar hos oss.

Därför kommer du också att kunna se att våra köksknivar i damaskusstål är billigare än många av våra konkurrenters – kom alltid ihåg att jämföra liknande köksknivstyper med varandra.

Hur ofta ska knivarna slipas?

Det är en mycket bra fråga, och det finns inget korrekt svar. Eller det kanske finns, det enklaste är att svara; När de behöver det...

Det beror mycket på hur mycket de enskilda knivarna i knivsetet används. Men om du använder alla dina köksknivar lika mycket, lagar middag varje dag, så räcker det med 4-6 gånger årligen med vår slipsten. Men ju mer du slipar dina köksknivar, desto skarpare håller de sig.
Om du inte vill använda slipsten, kan ett keramiskt slipstål också fungera. Här är vår rekommendation att bara slipa kniven 2-5 gånger på varje sida. Detta ska göras före användning eller efter, så att de är klara till nästa gång.
Om du är osäker på hur våra knivar ska slipas, ring gärna oss på +45 53 33 50 00