Damaskus knivar

Varför välja våra köksknivar i damaskusstål?

Alla våra köksknivar är smidda utifrån samma recept. Nämligen den moderna teknologin inom tillverkning av damaskusstål. Det vill säga att alla våra kockknivar, brödkniv, santokuknivar, allroundknivar och örtknivar smids under tempererade förhållanden. Dessa särskilda förhållanden säkrar en mer stabil produktion och ger därmed starkare köksknivar. Alla våra damaskusknivar levereras med 5 års garanti.

Art köksknivar i 67 lagers damaskus stål

Detta knivset är tillverkat i 67 lagers damaskusstål. Detta stål har en hårdhet på hela 62 HRC. Köksknivarna är slipade med 15 grader, vilket tillsammans med hårdheten ger en mycket vass kökskniv och inte minst en damaskuskniv som håller skärpan längre.

Vi har med Art knivsetet försökt skapa en mer nordisk knivserie. Ett damaskus knivset där vi har gett vårt bud på hur en kombination av japanska knivar och nordiska köksknivar skulle se ut. Vi har valt det ljusa italienska olivträet till våra skaft, vilket vi också tycker harmonierar med vår ljusa nordiska stil. Dessutom har vi skapat Art köksknivarna med ett mer atypiskt och framträdande mönster i damaskusstålet.

Setet består av kockkniv, brödkniv, santokukniv, allroundkniv och örtkniv.

Kaki Knivset i 67 lagers damaskusstål

Här har vi tagit fram ett damaskus knivset med 5 knivar. 1 kniv till varje ändamål. 5 knivar som tillsammans kan lösa alla uppgifter i köket.

Alla damaskusknivarna i knivsetet har trä av ebenholts på skaftet och 67 lager damaskusstål på bladet. Själva damaskusstålet har vi valt att hamra och ge köksknivarna ett mer rått utseende. I många många år har japanerna använt denna ”hammered finish” till sina knivar – och vi har här funnit inspiration. Detta hamrade utseende tillför också våra damaskusknivar en funktion som gör att de saker vi skär med köksknivarna släpper bladet enklare. Det vill säga att om du skär en stek med kockkniven, eller en tomat med santokuknivar, så kommer köttet och tomaten i dessa fall att släppa damaskusstålet enklare.

Detta knivset i damaskusstål består alltså av en kockkniv, brödkniv, santokukniv, allroundkniv och en örtkniv.

Våra damaskus knivar är slipade med 15 grader

Vi har testat flera olika slipvinklar på våra köksknivar.

Efter flera olika tester och vinklar på våra damaskusknivar har vi kommit fram till att en vinkel på eggen på 15 grader är den vi tycker bäst om.

• Vinkel på 10 grader ger vassare köksknivar, men samtidigt en egg som behöver rättas/slipas oftare.
• Knivsegg på 15 grader ger fortfarande en mycket vass kniv, men en kniv som inte behöver slipas så ofta som vid 10 grader. Dock mer än en på 20 grader.
• En vinkel på 20 grader ger en egg som är mindre vass, men däremot behöver den inte rättas/slipas som köksknivarna på 10 och 15 grader.

Vi valde att gå med en knivsegg på 15 grader, eftersom vi anser att en skärpa som damaskusstålet ger är tillräcklig för att kunna klara alla uppgifter i köket. Samtidigt håller sig köksknivarna också vassa under längre tid.

De olika köksknivarna i vårt damaskus knivset:

Både vårt Art knivset och vårt Kaki knivset i damaskusstål har 5 olika köksknivar.

Båda knivseten består av följande köksknivar:

• Kockkniv
• Brödkniv
• Santokukniv / Grönsakskniv
• Allroundkniv
• Örtkniv / Tourneringskniv

Vi kommer nedan att beskriva vad knivarna ursprungligen är avsedda för – men därför bestämmer du förstås själv vad du använder dina köksknivar till.

• Kockkniven är primärt avsedd för att skära kött, stekar och andra större uppgifter – där det krävs ett större blad.
• Brödkniven ger sig lite själv, den är lämplig för att skära bröd med sin sågtandade klinga. Men brödkniven lämpar sig också riktigt bra för rätter där det används smördeg, som t.ex. Beef Wellington. Men också fläsklägg, där det ska sågas genom svålen snarare än skäras.
• Santokukniven eller grönsakskniven är riktigt bra för att skära och hacka grönsaker. Santokukniven är enklare att styra när det ska arbetas med hackuppgifter, eftersom kökskniven rundar av framtill. Man kan också skära grönsaker med kockkniven, men vår tydliga rekommendation är också att man har en kniv som primärt används till kött och en primärt till grönt.

Kort sagt, se till att ha olika storlekar på köksknivar. Anledningen till detta är att du alltid ska välja en storlek på kökskniv som passar till det du ska arbeta med. Den ena delen är säkerheten, den andra saken är att du mycket bättre kan utföra ett bra stycke arbete.

Man skjuter ju inte heller mygg med kanoner.

Damaskus kniv till både företag och privatpersoner

Båda våra knivset i damaskusstål kan användas av både privatpersoner samt professionella kök.

Vårt damaskusstål har en hårdhet på hela 62 HRC, vilket gör att de utan problem kan användas i både privata och professionella kök. Eftersom alla våra skaft också är i trä, så är dessa också antibakteriella, vilket också är uppskattat i alla kök.

Är det japanska knivar?

Våra knivar är tillverkade utifrån moderna teknologier. Vi utgår från japanska knivar. Sagt på ett annat sätt, så är alla våra knivar inspirerade av japanska knivar – men vi väljer att sätta vår nordiska / europeiska prägel på våra modeller. De gamla metoder som många japanska knivar fortfarande tillverkas efter, anser vi inte följer med dagens teknologier. Med moderna teknologier kan man t.ex. bättre styra temperaturen när man smider damaskusstålet. Detta ger en mer enhetlig hårdhet i damaskusstålet, vilket ger ett starkare blad. Men kort sagt, så är våra knivar inte japanska knivar – men inspirerade av knivar tillverkade i både Japan, Kina, USA, Syrien och Sverige. Damaskusstålet har inte ursprung i Japan, det har inte våra damaskusknivar heller.

Hur förvarar jag mina damaskus knivar?

Det finns flera sätt på vilka du kan förvara dina nya damaskusknivar, så att de är säkrade och håller sig knivskarpa. Den mest populära metoden är en knivmagnet, så att du skonar knivarna och samtidigt sparar bordsyta i ditt kök. Vi kommer dock nedan att skissera några av de metoder vi anser är bäst för dina köksknivar:

• I de askar där knivarna levereras
• En knivhållare i lådan, helst i trä. Kontakta tillverkaren av ditt kök, de har typiskt några möjligheter.
• Det finns olika knivhållare att ha stående på bordet. Se till att knivhållaren inte är i ett material som skadar knivarna. Här är trä ett bra alternativ.
• Knivmagnet till väggen. Här finns det riktigt många olika modeller. Var uppmärksam på att det även här är bäst för dina damaskusknivar att hänga på väggskenor i trä. Dessutom är det en bra idé att undersöka hur starka magneterna är och var i skenan de är placerade. Kontrollera detta innan du monterar magnetskenan på väggen.

Varför är era damaskus knivar så dyra?

Vi anser absolut inte att våra köksknivar är dyra - vi anser att pris och kvalitet hänger samman. Vi tillverkar direkt på noggrant utvalda fabriker och därför får du markant mer för dina pengar genom att handla dina köksknivar hos oss.

Därför kommer du också att kunna se att våra köksknivar i damaskus stål är billigare än många av våra konkurrenters - kom alltid ihåg att jämföra likadana typer av köksknivar mot varandra.

Hur ofta ska knivarna slipas?

Det är en riktigt bra fråga, och det finns inte 1 korrekt svar. Eller det gör det kanske, det enklaste är att svara; När de behöver det...

Det beror mycket på hur mycket de enskilda knivarna i knivsetet används. Men om du använder alla dina köksknivar lika mycket, lagar middag varje dag, så räcker 4-6 gånger årligen med vår brynsten. Men ju mer du slipar dina köksknivar, desto vassare håller de sig.
Om du inte önskar använda brynsten, så kan ett keramiskt brynstål också göra jobbet. Här är vår rekommendation att bara stryka kniven 2-5 gånger på vardera sida. Detta ska göras före användning eller efter, så att de är klara till nästa gång.
Om du är tveksam kring hur våra knivar ska slipas, så ring gärna till oss på +45 53 33 50 00